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지나치게
크지 않은 생선은 통째로 구워 놓으면 한결 먹음직스럽게
보인다. 생선을 통째로 구울 때는 모양을 살리기 위해 머리
를
그대로 둔 채 내장을 제거하는데 대개 아가미에 손가락을
넣어 빼내고 지느러미도 잘라 버리지 않고 그대로 둔다.다만
지
느러미는
쉽게 타므로 쿠킹호일로 싸서 굽는게 좋다. 또한 쇠
꼬치로 꿰어서 구우면 모양을 좀더 멋있게 살릴 수
있다. 머리
가
오른 쪽, 꼬리가 왼쪽, 그리고 배 쪽을 자기 앞에
오게 한 상태에서 꼬치를 꿰는게 이상적인 방법이다.
소금은 굽기 30분
전쯤에
뿌려두는게 가장 맛있게 구워진다. 껍질이 들뜨거나
터지는 것을 막으려면 굽기 전 껍질에 칼끝으로 공기구멍을
낸
다.
또한 석쇠를 뜨겁게 달군 후에 기름이나 식초를 조금 발라
구우면 껍질이 들러 붙거나 벗겨지는 것을 막을 수 있다.
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준비하기 ◆.
▶ 병어
병어는
살이 탄력이 있고 싱싱한 것으로 준비하여
아가
미를
들춰 보아 선명한 붉은 색을 띠는 것이 신선한 것이
다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
이렇게 물 좋은 신선한 것으로 골라 연하게 탄 소금물에
씻어
비린내를 없앤 후, 머리는 그대로 둔 채 아가미 사이
로
내장을 빼낸 다음 깨끗이 씻어 준비한다.
▶
씻은 병어는 종이 타월이나 깨끗한 마른 행주로
물기를
닦아낸다.
▶ 앞 뒷면에 3cm
간격으로 어슷하게 칼집을 넣은 뒤 간장
과
참기름을 1 : 1로 섞은 기름 장을 골고루 발라 준다.
▶ 고추장에 다진
파,다진 마늘, 다진 생강,설탕, 조미용 술,
참기름을
분량대로 그릇에 넣어 잘 저어서 양념장을 만
든다.
▶ 석쇠에 호일을
깔고 기름을 바른 뒤 기름 장 바른 병어를
굽다가
어느 정도 익으면 양념장을 끼얹어가며 굽는다.
▶
다 구웠으면 접시에 담아 상에 낸다.
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병어는 머리는 그대로 둔
채 아
가미 사이로 내장을 빼낸 다음
깨끗이 씻어 준비한다. |
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고추장에 다진 파,
다진 마늘,
다진 생강,설탕, 조미용 술, 참
기름을 분량대로 그릇에 넣어
잘 저어서
양념장을 만든다. |
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